近年來清酒佐餐已經是越來越蔚為風潮
有別傳統刻版印象多以紅白酒佐餐,現在許多歐美國家也相當喜歡口感圓潤且百搭的清酒搭餐
小菲自己對酒雖然沒有很深入的研究,除了甜甜的水果酒之外最喜歡的就是清酒了
清酒的原料很單純,就是米.水.加上米麴這三個元素
但製作過程卻相當繁複,細緻中帶華麗感的味道也會因為不同的品飲溫度而有所變化
這次來到主打川菜的紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro
用餐的同時也和朋友挑選了玉泉清酒三款熱賣的酒品來佐餐,這篇就來和大家分享清酒佐餐的心得唷!!
台灣菸酒:https://www.ttl.com.tw/index.aspx
吃喝玩樂在台酒:https://www.facebook.com/ttl1898/
在正式介紹餐點及清酒前先來和大家分享有關清酒的基本知識
之前去日本旅遊時曾經參觀過清酒的製作過程
未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康
當時就對清酒有了一定程度的認識
首先有關清酒的原料就是米.水.加上米麴
再來,依照是否有添加釀造酒精而分成純米酒及非純米酒兩大類
最後,以大家常聽到的精米步合將清酒分成四個等級
純米大吟釀=>大吟釀=>純米吟釀=>吟釀
所謂的精米步合指的是酒米米粒打磨的程度,數字越小表示磨去外層的部分越多
也代表製作出來的清酒品質會更佳
日本人甚至會種植專門拿來釀酒的酒米,下圖就可看到已經打磨過後的酒米
通常純米大吟釀和大吟釀的精米程度必須少於或是等於50%
純米吟釀和吟釀則是介於50%~60%,這也是為什麼好的日本清酒價格會居高不下的原因
紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro
地址:106台北市大安區樂利路11巷32號
營業時間:11:30–14:00、17:30–02:00
FB粉絲團:https://m.facebook.com/redqueenbistro/
這次特別和朋友選在評價很不錯的創意川菜館- 紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro用餐
餐廳位於樂利路巷弄間,兩層樓高的建築物頗具特色
記得以前這裡是一間義式餐廳,後來改成川菜之後外觀仍延續原有的濃厚異國風格
餐廳內部裝潢還蠻貴氣的!
不知為何聽到紅皇后就會想到愛麗絲夢遊仙境
大理石桌面配上愛心座椅,真的挺有要參加紅心皇后茶會的氛圍呢!
到了晚上搖身一變成為餐酒館,氣氛絕佳
下班之後想來這裡小酌一番非常適合,各種酒品隨你挑
拍了MENU給大家參考
經典的川菜這裡都吃得到,我們這次兩個女生點了四道菜來配酒
大中午的就開始微醺,心情可好的很呢(笑)
我們這次分別品嚐了菊富士生貯藏酒、玉泉清酒、玉泉純米清酒這三款台酒的招牌商品
未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康
至於清酒佐餐該如何搭配呢?
一般來說口感清爽或微辛口的日本酒就可以選擇口味較清淡的食物,例如海鮮.蔬菜.壽司等
口感厚重的日本酒則可搭配肉類或是口味較重的餐點.如中式料理.川菜等
如此搭配比較不會影響食物及清酒彼此在口中的表現
首先是這款菊富士生貯藏清酒
為台灣菸酒公司與日本盛株式會社合作開發在台灣銷售的品牌
嚴選台灣本地蓬萊米，七成精白取其米心
一般清酒都會經兩次加熱處理,目的是在殺死酒裡面的細菌和酵素以穩定酒的品質
所謂的生貯藏則是加熱一次之後以低溫(0℃－4℃)『生酒貯藏』熟成,再殺菌包裝而成
而這樣的做法可以保留發酵原有香氣與清爽口感
最特別的是喝起來還會帶有糖果甜味的哈密瓜果香
真的是一款很適合女孩們的清酒啊!!
品清酒時除了使用常見的豬口杯之外,其實現在也還蠻多人喜歡使用葡萄酒杯
在喝之前不僅可細細品味清酒的香氣,更可完整呈現清酒細膩的口感
像這款果香濃郁、酒體輕盈的菊富士生貯藏清酒相當適合冰飲,裝盛在玻璃酒杯裡喝起來更顯優雅呢!
藤椒浪花白肉
紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro的招牌菜色
使用特別的藤椒入菜,搭配如浪花造型的五花肉片,底下還有滿滿的豆芽菜鋪底
入口時只覺得香氣撲鼻溫順鹹香,但藤椒的麻香可是後勁十足
為了解辣(笑)馬上喝了一杯菊富士生貯藏清酒
神奇的是口感和單喝完全不一樣,果香甜味更加明顯
想必是辣味和酒的辛度互相交融變化,更能品味到馥郁芳香的本質
未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康
甘貝金湯娃娃菜
加入南瓜一起熬煮的上湯淋上脆嫩娃娃菜,吃起來甜香清爽
佐著菊富士生貯藏清酒一起入口也是相當合拍
淡麗帶果香,酸度適中的口感和各種料理幾乎是百搭
榮登我們這次品嘗之後最喜歡的一款清酒
第二款玉泉純米清酒是台酒公司一直以來銷路都很好的商品
選用台灣上等蓬萊米『純米釀造』
雖然台灣沒有特別種植專門釀酒的酒米
但台灣蓬萊米可是外銷米口碑最好,曾獲日本命名為天皇的貢米
所以釀造出來的清酒酒質豐厚且味道特別的芳醇濃郁
玉泉純米清酒在釀造中完全不添加釀造酒精及香料
帶有宜人的水梨香甜氣味
入口時則能感受到濃郁米香.口感圓潤飽滿
層次風味都很不錯,不僅適合冰飲冬天溫飲也相當適合
賽螃蟹
雖然名為賽螃蟹,但其實食材裡並沒有螃蟹
這道以魚肉.蝦肉搭配蛋黃的料理在混合之後雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃
吃起來好比螃蟹肉的鮮美因而得名
據說曾是慈禧太后喜愛的名菜之一
在這裡可搭配著籮蔓葉以蝦鬆的方式品嚐,更加清爽脆口
清酒一向都和海鮮料理極為搭配
選擇玉泉純米清酒搭配賽螃蟹完全就是極佳組合
飲後口裡留有淡淡米香不會有過多負擔
再來品嚐美食更能提升食材的鮮甜度,不會互相搶味
也難怪現在清酒佐餐越來越受歡迎
走在中庸之道的清酒無論和什麼料理都能恰如其分的襯托餐點美味
未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康
最後一款為玉泉清酒,這可說是新手入門款
如果你想嚐試清酒是什麼味道(笑)直接入手這隻就對了!!
身為玉泉清酒的代表酒品,以傳統清酒釀造方式
一樣採用國產上等蓬萊米,經高度精白取其米心為原料
配合精心培養之優良米麴及酵母菌，在低溫條件下發酵釀製
復經除酒粕、分離酒液、活性碳處理、澄清過濾
安定處理及勾兌等製程，使酒質熟成醇化
濃郁厚實的米香氣相當迷人
冰鎮過後喝起來則有稻米香,口感滑順清爽不嗆鼻
重點是價格真的有夠親民,相信許多人都品飲過這款暢銷清酒
椒麻口水雞
說到川菜怎能不提到口水雞呢!!
選用肉質軟嫩的冰鎮雞腿肉,灑上花生碎以香菜提香
底下滿滿辣油香麻夠味,光聞到香氣就讓人唾液線不停分泌口水
而有著渾厚酒體的玉泉清酒和口味較重的肉類料理著實合拍
不僅能凸顯雞肉的甜香,也因為兩者氣味都屬渾厚不會互相搶味
尾韻清香的清酒甚至還可稍微緩和口水雞的嗆辣度
對於第一次以清酒佐餐的小菲來說真的是充滿驚喜的體驗
餐後送上招牌甜點-奶黃流沙煎堆
外酥內軟的芝麻球裡有著甜香濃郁的奶黃流沙
吃起來熱呼呼的剛好當作醒酒甜點
當然,如果你想搭配清酒也是相當適合喔!
會讓整體口感較不甜膩
近幾年造訪日本總是會帶幾罐日本酒回來和親朋好友分享
今年因為疫情關係不能飛出去,看著進口日本清酒的價格又遲遲下不了手
還好有台灣菸酒公司出產的玉泉清酒系列,品質優秀價格又很親民可愛
買來佐餐剛剛好又不傷荷包,用力推薦給你們啦!!
[本篇為邀約.內容真實分享]
未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康
台灣菸酒:https://www.ttl.com.tw/index.aspx
吃喝玩樂在台酒:https://www.facebook.com/ttl1898/
那個...不才小菲也害羞的申請一個粉絲團了
再請大家幫小菲點進去按個讚唷!!感恩感恩!
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